La tradicional Fira del Pernil de Segorbe, que complementa perfectament la celebració de l’Entrada de Bous i Cavalls, permet posar en valor tots els productes agroalimentaris tradicionals del municipi i la comarca. Reuneix una atractiva oferta que inclou productes representatius de la Dieta Mediterrània com l’oli d’oliva, les fruites, les hortalisses, la mel, així com els pernils i els embotits locals.