Die Gemeinden im Landesinneren charakterisieren sich durch eine uralte Agrarlandschaft, in der Oliven- und Mandelbäume die wichtigsten gastronomischen Wahrzeichen sind. Die Küstengemeinden zeichnen sich durch ihre maritime Kultur sowie durch Fische und Meeresfrüchte aus dem Mittelmeer aus. Das kulinarische Erbe dieses Gebietes ist sehr reichhaltig und eines der am meist geschätzten in der Provinz. Einige der autochthonen Produkte dieser Gegend haben anerkannte Qualitätsmerkmale, wie die Artischocke von Benicarló, die eine geschützte Ursprungsbezeichnung besitzt.